Kaldu Kokot, Kuliner Khas Madura Berbahan Kaki Sapi dan Kacang Hijau

CAKRAWALA.CO - Kaldu Kokot salah satu kuliner khas Madura yang cukup melegenda. Kaldu ini berbahan utama kaki sapi yang diracik dengan bumbu khas dan diolah secara khusus.

Kokot merupakan bahasa Madura untuk menyebut kikil sapi. Bahan ini nantinya dipadukan dengan beragam bumbu untuk membuat kuah Kaldu Kokot.

Menariknya lagi, Kaldu Kokot dipadukan dengan kacang hijau rebus sebagai campurannya. Jika selama ini kacang hijau sering dimasak sebagai kolak, maka di Madura justru menjadi campuran kaldu Kokot.

Baca Juga: Kuliner Gado Gado Lontong Solo, Banyak Digemari Pengunjung Masjid Raya Sheikh Zayed

Karena itu, kuliner kaldu kokot bagi sebagian orang dianggap aneh. Karena bahan dasarnya yang terbuat dari kacang ijo itu.

Soal cita rasa, Kaldu Kokot sangat gurih dan kaya rempah. Hampir mirip soto daging sapi pada umumnya.

Selain itu, Kaldu Kokot disajikan dengan taburan bawang goreng dan kerupuk. Topping itu membuat selera makan semakin meningkat.

Meski tampaknya sederhana, pembuatan Kaldu Kokot juga perlu memperhatikan racikan bumbunya serta cara mengolah kaki sapi, agar bisa menghasilkan sajian yang lezat.

Cara membuatnya pun cukup mudah. Kokot sapi, pertama-tama dibersihkan dahulu.

Untuk membersihkannya, kokot yang sudah dipotong kemudian dibakar untuk menghilangkan kotoran yang melekat. Kokot yang sudah dibakar, kemudian dibilas dengan air.

Setelah dibilas bersih, kokot kemudian direbus menggunakan air.

Kokot direbus hingga 3 jam agar tekstur kokot bisa lembut. Air rebusan itu kemudian dicampur dengan bumbu khas yang sudah diolah.

Setelah direbus selama 3 jam, rebusan kokot tetap direbus namun dengan kondisi api yang kecil agar kuahnya tetap hangat.

Bahan :

• 250 gram kacang hijau, direbus sampai hancur